DU MERCREDI AU DIMANCHE, LE MIDI & EN SOIRÉE
Selon son inspiration et en accord avec la saison, Julien Maltrait vous propose ses menus et sa carte
Disponible du mercredi midi au dimanche soir.
ENTRÉES
L’aile de raie bouclée, immersion dans son habitat naturel,
La chair fondante, laitues vinaigrées, condiment à la grenobloise| 32,00 €
Dans l’idée d’un pot-au-feu, l’huître et le bœuf
Consommé à l’ancienne, l’huître grillée, moelle et charcuterie de bœuf | 38,00 €
PLATS
La lotte, la criste marine, les coquillages
Servie nacrée, ravioles au pesto marin, sauce matelote blanche | 46,00 €
La volaille, le céleri-rave, la noix
La volaille de l’ami Julien cuite à basse température, le céleri façon boulangère, une touche de noix | 42,00 €
DESSERTS
Le salsifis, le café et la vanille bourbon
La racine cuite à la liqueur de café, la peau croustillante, crème fermière | 16,00 €
Le chocolat, le champignon et le sarrasin
Ganaches montées café, chocolat, champignon cru et cuit, sarrasin soufflé | 16,00 €
Un menu unique de saison et selon l’inspiration du chef.
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Proposé les midis et soirs le mercredi, jeudi et dimanche
Proposé le vendredi midi
Entrée – plat – dessert | 35,00 €
Disponible du mercredi midi au dimanche soir.
Ce menu est servi à l’ensemble des convives de la table | 85,00 €
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La betterave crapaudine et aiglefin
cuite au sel, aiglefin aux agrumes, civet végétal infusé à la verveine
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L’aile de raie bouclée fondante, immersion dans son habitat naturel
La chair fondante, laitues vinaigrées, condiment grenobloise
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La volaille, le céleri-rave, la noix
La volaille de l’ami Julien cuite à basse température, le céleri façon boulangère, une touche de noix
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Le salsifis, le café et la vanille Bourbon
La racine cuite à la liqueur de café, la peau croustillante, crème fermière
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Le chocolat, le champignon et le sarrasin
Ganaches montées café, chocolat, champignon cru-cuit, sarrasin soufflé
Disponible du mercredi midi au dimanche soir.
Ce menu est servi à l’ensemble des convives de la table | 115,00 €
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La betterave crapaudine et aiglefin
cuite au sel, aiglefin aux agrumes, civet végétal infusé à la verveine
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L’aile de raie bouclée fondante, immersion dans son habitat naturel
La chair fondante, laitues vinaigrées, condiment grenobloise
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Dans l’idée d’un pot-au-feu, l’huître et le boeuf
Consommé à l’ancienne, l’huître grillée, moelle, charcuterie de bœuf
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La lotte nacrée, la criste marine et les coquillages
Servie nacrée, ravioles au pesto marin, sauce matelote blanche
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Le salsifis, le café et la vanille Bourbon
La racine cuite à la liqueur de café, la peau croustillante, crème fermière
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Le chocolat, le champignon et le sarrasin
Ganaches montées café, chocolat, champignon cru-cuit, sarrasin soufflé
